鹵水齋小腸

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材料

 

調味料

  • 鹵水汁1支

或

  • 到藥材舖買鹵水包1個

  • 生抽

  • 冰糖

  • 老抽

  • 幼鹽

  • 紹酒

  • 清水

  • 微火煲約1小時

做法

  1. 齋小腸解凍清洗

  2. 瀝乾水後﹐齋小腸用中火半煎炸至金黃色

  3. 煲滾調較好的鹵水汁﹐較慢火﹐放齋小腸

  4. 以不滾為原則﹐浸齋小腸10分鐘

  5. 熄火焗20-30分鐘

  6. 撈起切片

 

鹵水汁處理

  • 餘下的鹵水汁可以返熱至滾﹐涼後雪成冰粒留待下次使用。一般可以保存一個月。