THE ART OF WHEAT

早在宋朝,沈括的《夢溪筆談》中已有「濯盡柔麵,麵筋乃見」的記載。麵筋含鐵量高﹐亦有補血之效。我們採用特級香港麵粉﹐不經漂白﹐亦無染色﹐呈現出小麥天然顏色和香味的麵筋食品才是王道。

 
烤夫

 

烤夫是上海及江南美食﹐差不多每間上海菜館都有一道四喜烤夫坐鎮。麵粉加水揉搓成麵團﹐麵團在水中搓洗後變成麵筋﹐麵筋經全天然發酵蒸熟後成為烤夫。烤夫是看似簡單﹐但其實是工序繁複的一件手工藝品。

 

本場烤夫的特點是色澤金黃﹐鬆軟多孔﹐帶有天然小麥香味﹐並無一般烤夫的酸味﹐口感軟糯﹐色香味俱全。不含防腐﹐低脂低膽固醇﹐健康食品不異之選。每條大約二斤半﹐體型纖巧。

 

材料︰麵粉﹐水﹐食鹽

 
齋鮑魚

 

傳統素食品﹐又稱大根﹐用麵筋搓成球狀﹐切片後配上素蠔油﹐形狀和口感皆似鮑魚而得名。

 

材料︰麵粉﹐水﹐食鹽

齋小腸

 

另一款傳統素食品﹐以麵筋拉捲成條狀﹐中空易於吸汁。通常切片油泡後再配鹵水或素蠔油獻汁慢火炆煮﹐小腸吸滿醬汁﹐滋味無窮。

 

材料︰麵粉﹐水﹐食鹽

 
炸麵筋

 

炸麵筋都是以麵筋作原料﹐沒有經搓弄的過程﹐只是隨意撕成小片油炸﹐炸出的氣泡易於吸收湯汁﹐因為沒有搓弄﹐口感比較鬆軟﹐素葷皆宜。

 

材料︰植物油﹐麵粉﹐水﹐食鹽