豆腐是容易變壞的食品﹐以前沒有雪櫃的日子﹐豆腐店會將豆腐脫水﹐脫水後的豆腐變得容易儲存﹐經調味上色再乾燥便成了五香豆乾。普通豆腐是嫩滑口感﹐但豆乾口感是煙韌有咬口﹐脫水後豆香濃縮了﹐五香粉更深化味道的層次。