素叉燒

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材料

  • 水麵筋300-400g

 

調味料

  • 油少許

  • 素蠔油1湯匙

  • 水1杯

  • 叉燒醬2湯匙

  • 生抽1茶匙

  • 麥芽糖1湯匙

做法

  1. 將水麵筋切成長條(可切兩至三件)

  2. 下油﹐先用中火煎香表面﹐再用中慢火煎﹐合上蓋

  3. 麵筋開始脹大變軟﹐加入混合好的調味料(除麥芽糖)﹐可分數次加入﹐加水時可用叉刺麵筋﹐讓麵筋入味﹐合上蓋慢火炆15分鐘。

  4. 用鑊剷按麵筋﹐有點硬度時﹐就加麥芽糖再煎

  5. 收汁後便可上碟

 

註︰市面上大部份叉燒醬都含五辛(蒜頭)﹐代替品是甜麵醬加紅麴粉﹐也可隨意加些老抽上色﹐也有些食譜會以茄汁及甜麵醬作代替品。

  
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